鳝鱼的做法有很多种，炒、爆、烧、炸、拌、煎、焖、炖、蒸、煮皆成美味。比较常见的山药鳝鱼汤、豉椒炒鳝鱼、红烧鳝鱼等都是不错的营养佳品，不过，黄膳一旦死亡，就和蟹与鳖一样，体内细菌大量繁殖并产生毒素，故以食用鲜活黄鳝为佳。下面我们看看就来看看具体的做法。　　山药鳝鱼汤的做法　　材料：黄鳝1条，怀山药100克，胡萝卜50克，葱、姜适量，料酒25毫升，盐、胡椒粉、鸡精、香菜、香油适量。　　步骤：　　1、黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。　　2、锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉，在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。　　3、炒锅倒油爆香葱姜。　　4、倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香。　　5、把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟后，加入怀山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟。　　6、加入盐、胡椒粉调味；加入香醋，鸡精，淋入香油关火。　　豉椒炒黄鳝的做法　　材料：黄鳝400克，青椒2个，姜、盐、生抽、蒜蓉辣酱、豆豉适量。　　步骤：　　1、黄鳝宰杀洗净，切成段焯水。焯好的黄鳝洗净粘膜待用。　　2、青椒洗净，切成块状待用。　　3、起油锅，爆香姜丝、豆豉，下黄鳝煸炒。　　4、加入青椒一起炒匀。　　5、待青椒断青后，加入盐、生抽、一点蒜蓉辣酱调味。　　红烧鳝鱼　　材料：鳝鱼400克，咸肉250克，青椒2个，大蒜、葱、姜适量，料酒、老抽1汤匙，白糖5克。　　步骤：　　1、将鳝鱼洗净后，切成段，咸肉切成薄片。　　2、青椒洗净后用手撕成片，蒜剥去外皮。　　3、锅中油热后，放入咸肉炒一会儿取出。　　4、锅中留底油，放入葱末，姜末，蒜瓣爆香。　　5、倒入鳝鱼段，炒片刻后。　　6、倒入咸肉片。　　7、加入料酒，老抽，白糖和适量的水煮20分钟，放入青椒片即可。

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